مقدمة: يعتبر النشا من أكثر المواد وفرة في الطبيعة، وهو مصادره متجدده وغير محدود تقريبًا. يتم إنتاج النشا من الحبوب و المحاصيل الجذرية ( ذات الدرنات) و يتم استخدامه بشكل رئيسي كغذاء، ولكن يتم أيضًا تحويله بسهولة كيميائيًا وفيزيائيًا وبيولوجيًا إلى العديد من المنتجات المفيدة. و يتم استخدام النشا لإنتاج منتجات متنوعة مثل المواد الغذائية والورق والمنسوجات والمواد اللاصقة والمشروبات والحلويات والأدوية ومواد البناء. إلا أن النشا المستخلص من نبات الكسافا يتمتع بالعديد من الخصائص الرائعة، بما في ذلك اللزوجه العالية، والنقاء العالي، وثباته العالي أو إحتفاظه بالخصائص في التجميد التجميد والذوبان، وهو مفيد للعديد من الصناعات. يتم إنتاج نشا الكسافا في المقام الأول عن طريق الطحن الرطب أو المبلل ( بإستخدام الماء ) لجذور الكسافا الطازجة ولكن يمكن أيضًا إنتاجه من رقائق الكسافا الجافة. تعتبر عملية استخلاص النشا من الكسافا بسيطة نسبيًا لأنه لا يوجد سوى كميات صغيرة من المواد الغذائيه الثانوية، مثل البروتين في الجذور. عندما يتم حصاد جذور الكسافا أو اختيارها لاستخراج النشا، تعتبر جودة الجذر أو الدرنه من العوامل المهمه حيث تحتاج جذور الكسافا إلى المعالجة أو التجهيز مباشرة بعد الحصاد، حيث أن الجذور يمكن أن تتلف فى خلال يوميننتيجة التفاعلات الإنزيميه الموجوده فى الجذر. وتعتبر صناعة المواد الغذائية واحدة من أكبر الصناعات التى تعتمد على النشا فى الكثير من المنتجات للمستهلكين. بالإضافة إلى ذلك، يتم بيع كميات كبيرة من النشا على شكل منتجات تباع في عبوات صغيرة للاستخدام المنزلي. ونتيجه لجودة نشا الكسافا زاد إنتاجه وإستهلاكه بشكل كبير في السنوات الأخيرة.